比爾蓋茨、小李子...大佬們追捧的“人造肉”你敢吃么?

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微信圖片_20190516115314.jpg人造肉,最近這個跟食物相關的話題,最火的地方不是餐飲界,而是投資界。

到底人造肉只是投資的一個概念,還真的能影響到餐飲的未來呢?

▎Beyond Meat

天涯明月刀搞笑捏脸 www.rsrdg.icu 這個話題要從人造肉第一股Beyond Meat上市說起。這家做人造肉的公司,上市當天股價上漲了163%。微信圖片_20190516115322.jpg

稀奇的不是股價的暴漲,而是Beyond Meat的股東名單。

這份股東名單可謂名人云集:

世界首富比爾·蓋茨、

奧斯卡影帝萊昂納多(小李子)、

麥當勞前任掌舵人唐納德·湯普森、

可口可樂CFO凱茜·沃勒、

Twitter的CFO耐德·西格爾、

NBA總冠軍得主John Salley、

...

單單這份名單不火都不行,“人造肉”也就這么火了。

▎又一風口?

而且,看好人造肉的不只是這些人、也不只是這家公司...微信圖片_20190516115325.jpg

李嘉誠、埃文·威廉姆斯(推特的聯合創始人)、理查德·布蘭森(維珍集團創始人)、彼得·泰爾(PayPal創始人)都投資了人造肉相關項目。

漢堡王推出的人造肉漢堡,用的是“素牛肉”。

食品巨頭雀巢也公布了人造肉漢堡包的計劃。

...

投資大佬們的追捧,讓“人造肉”貌似已經成為了一個新的投資風口,甚至還出現了“人造奶”等相關的概念,人造的有那么好么?

“人造肉”到底只是資本炒作,還是真的以個全新的風口呢?

▎人造肉是辣條么?

辣條同樣有肉的口感,所以很多人會說辣條不就是人造肉么?微信圖片_20190516115327.jpg

▲上海某素食餐廳菜單

類似的還有素肉,在很多素食店、鹵味店,都可以看到這種豆制品。微信圖片_20190516115330.jpg

難怪網友會說:

“我們都吃了這么多年了,他們怎么才造出來?”

在原材料上,Whole Foods公司的人造肉和辣條、素肉都很多共同之處,都是豆制品,只是人造肉在感官上更接近真肉。也就是說科技含量更高一點。

▎首富說好吃

這個人造肉,我們沒吃過,但比爾蓋茨吃過:微信圖片_20190516115333.jpg

“這肉看上去不僅像雞肉,而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口,味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的后,我被震驚了。這雞肉完全是由植物制成的??贍苊豢闖鏊駝嫻募θ庥惺裁床煌??!?/p>

▎人造肉并不便宜

在紐約的Whole Foods連鎖店,兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元,對比牛肉一斤大概5美元左右,人造肉還真的不便宜。微信圖片_20190516115336.jpg

那“人造肉”的價值何在?

▎人造肉的好處

1,減少環境破壞

人造肉減少了養殖所需要土地和水資源的消耗。

英國《衛報》說,如果不食用肉類和奶制品,全球農業用地將減少約75%。

2,避免病菌

人造肉能夠防止一些人畜共患病和動物疫病傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。

3,健康

人造肉可以控制其營養成分,可以減少脂肪的攝入,所以在某些方面對健康是有幫助的。

這也是目前人造肉得以推廣的主要原因。

4,讓動物?;ぶ饕逭弒兆?/strong>

這是動保者的好消息,人造肉可以減少真肉的生產,某種程度可以減少動保者的發聲。

▎人造肉的缺點

1,添加劑安全

為了模仿肉的口感和感官,肯定需要添加各種添加劑,比如色素,香精。添加劑的風險有目共睹。

2,營養的成分

人造肉的營養成分真的能跟真肉比么?短時間內應該不能,不過未來是可能的。

▎人造肉會替代真肉么?

前面我們討論的人造肉只是用素食生產的,包括Beyond Meat這家公司做的也是用植物原料來做出真肉的感覺。

還有一種利用動物干細胞進行人工培養做出來的肉,也就是說這個肉不是長在動物身上,而是長在人工的培養基上,可以通過人工控制它只長某個部位的肉。微信圖片_20190516115339.jpg

考慮科技的發展和普及,無論哪種“人造肉”在短時間內都是不可能替代真肉的。

但未來人造肉是真的很可能在一定范圍內取代真肉,因為我們身體需要攝入的是營養成分,人工制造可以避免營養之外的病菌、激素等成分對人體的傷害,而且還可以讓其營養成分更符合人類的需求。

▎風口也只是資本的風口

當然我們說的只是假設,目前還沒有明確的證據表明人造肉可以取代真肉。

所以要說風口,只能還是停留在資本層面,和實驗階段。

這個風口要想蔓延、影響到與我們相關的餐飲行業,還有很長的路要走。

就目前而言,我們沒必要擔心他對餐飲行業的影響,也短時間內不會影響到大眾的飲食。

不過我們從這個熱點,可以明顯的感受的科技無處不在。如同現在的移動互聯網一樣,在20年前,它也只是存在于科幻電影中。

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